來到距馬尼拉以南約800公里的武端市，再搭三輪車約20分鐘的路程，經過顛簸的泥土路，就能抵達菲國「水椰子酒之鄉」的巴巴格（Babag）村。在這裏，許多家庭還遵循著古法，釀造獨特的水椰子酒（laksuy）。
或許是居民的貧窮，迫使他們一直沿用傳統器具及古法釀酒，但幾百年前的原始口味也因此得以保持到今天。
水椰子是東南亞特有的植物，也是棕櫚科唯一的水生物種，在菲律賓被稱為Nipa。釀酒人切斷果柄接上盛具，收集被稱為Tuba的汁液，裝滿後集中到1個大桶裏發酵。古早時，村民都是用竹筒收集Tuba，但隨著時代的改變，寶特瓶和塑膠桶取代了傳統的盛具。
Tuba汁味甜，常招來螞蟻、昆蟲或鳥類的垂涎，但菲律賓人對此並不在意，笑稱可以增添酒的風味。
釀酒師傅把發酵過的Tuba汁倒進架高的木製蒸桶，以木柴蒸煮加熱，達到一定溫度之後，在上層隔間澆上溪邊舀起來的涼水，蒸氣驟然冷卻，透過小管涓涓滴入玻璃瓶，不斷重複這樣的程序，透明清澈的水椰子酒就此誕生。
水椰子酒是當地居民逢年過節必喝的應景飲料，酒精濃度約在25%到30%之間，味醇清爽，小啜一口，淡淡的滋味沁人肺腑，回味無窮。
但年輕人認為水椰子酒是老一輩的人才喝的酒，他們只青睞啤酒、蘭姆酒及杜松子酒等時髦酒精飲料，導致水椰子酒的市場受限，價格也高不起來。
1名釀酒者說，水椰子酒每公升只能賣到50披索左右，約新台幣35元，而水椰子汁液經過一次的收成後，要再等3到4個月才能採集，他們的日子並不好過，省吃儉用也只能餬口，希望下一代能好好讀書，未來能有更好的出路。
在諸多因素的影響下，這個傳統產業逐漸式微。村內老一輩釀酒人逐漸凋零，年輕人多半另謀他途。看來，如果菲律賓政府不伸出援手的話，總有一天，菲律賓人將再也嚐不到自己老祖宗傳下來的古酒。（本文附有照片及影音）1001126
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